Honing vind je in alle soorten en kleuren. Zo op het zicht hebt je er lichte en donkere, vloeibare en vaste, van één bloem (monoflor) of van meerdere bloemen (multiflor). Gelukkig is het allemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt.

Vast of vloeibaar

Wanneer honing uit de kast komt is hij vloeibaar. Nog even filteren en hij kan zo in de bokalen. Gezien honing echter voor ongeveer 70% uit monosuikers bestaat, zal hij vroeg of laat spontaan uitkristalliseren. In grote grove kristallen, die heel onaangenaam zijn om te eten.

Voor de imkers/afvullers komt het er dus op aan om die kristallisatie van hun vloeibare honing, zo lang mogelijk uit te stellen. Niet door te honing te verhitten, maar door de juiste samenstelling te kiezen (sommige soorten kristalliseren trager, andere sneller) En door zeer hygiënisch te werken. Immers het kleinste vaste deeltje in vloeibare honing doet de kristallisatie ontstaan.

Vaste honing is niets anders dan vloeibare honing die op een gecontroleerde manier is uitgekristalliseerd. Niet in grote grove kristallen, maar met een fijne kristalstructuur die hem zacht en smeuïg maakt als boter.

Vloeibare honing kan je beter doseren, vaste kan je beter smeren.

Monoflor of multiflor

Alle honing mag dan wel zoet zijn, als je apart proeft sta je versteld van de diverse smaken die honing kan hebben. Aroma en smaak hangen af van de bloem waarvan de nectar oorspronkelijk afkomstig is. Gemengde bloemenhoning, “multiflor” genoemd, is van vele diverse bloemen afkomstig. Komt de honing van één bepaalde bloemsoort dan heb je een” monoflor”. Smaak en aroma zijn dan specifiek voor die soort. Een lindehoning heeft een herkenbaar smaakpatroon dat duidelijk verschilt van bijvoorbeeld een heidehoning.

Kleur & smaak van honing

Er is een relatie tussen kleur en smaak van honing.

Grof gesteld hebben lichte soorten een zachte, delicate smaak en donkere soorten een forse, uitgesproken smaak.

Fel vereenvoudigd zou men verder kunnen zeggen dat de seizoenen in de kleur en smaak van honing terug te vinden zijn.

Honing geoogst in de lente staat voor lichte kleuren: acacia, klaver etc.

In de zomer oogst men honing met gele tinten en fruitige smaken: bijvoorbeeld zonnebloem.

In de herfst is de honing eerder donker van kleur en fors van smaak: denk aan heidehoning.

Maar er zijn zeker uitzonderingen op deze regel.

Het beste kan je op je eigen intuïtie afgaan.