L’analyse en laboratoire du miel permet d’en déduire les composantes chimiques. Le respect de certains critères est imposé légalement.

Substances	% Moyen
Eau. A l’origine, le nectar qu’absorbent les abeilles contient jusqu’à 60% en eau. Ce taux est réduit par les abeilles jusqu’à 18% dans le miel. Un miel contenant trop d’eau est très fluide. Légalement la contenance en eau est admise jusqu’à 21%.	à peu près 18%
Fructose. Un monosaccharide offrant au corps humain une énergie directe.	38%
Glucose. Comme le fructose, le glucose est un monosaccharide offrant au corps humain une énergie directe. Ensemble glucose et fructose doivent atteindre au moins 65%.	31%
Saccharose. Sucre normal, présence autorisée jusqu’à 5%.	1,3%
Sucres spécifiques au miel.	8,5%
Vitamines, minéraux ainsi qu’acides, acides aminés enzymes et inhibines se trouvent en petite quantité.	présent
Huiles ethériques et substances aromatiques qui sont à l’origine des différents goûts typiques.	présent
Antioxidantia.	présent

La plus grande partie étant des sucres monosaccharides, ils se transforment donc immédiatement en énergie dans notre corps. En outre le miel contient également des vitamines et des minéraux indispensables au corps humain.