Wanneer we het natuurlijke product honing in het labo analyseren, vinden wij een aantal scheikundige stoffen terug.

Die kunnen we meten.  Daarnaast is er de wetgeving die bepaalde eisen stelt aan honing.

Stoffen die men in het labo vindt	Gemiddeld in %
Water. De oorspronkelijke nectar, die de bijen opzuigen, bevat tot 60% water. De bijen zorgen er voor dat dit gehalte wordt teruggebracht naar circa 18% in honing. Honing met teveel water zal zeer dun en slap zijn. Wettelijk mag honing tot 21% water bevatten.	Circa 18%
Fructose. Ook vruchtensuiker genoemd. Deze monosaccharide zorgt voor onmiddellijke energie.	38%
Glucose. Ook druivensuiker genoemd. Deze monosaccharide, zorgt voor onmiddellijke energie. Glucose en fructose moeten wettelijk samen minstens 65% bedragen.	31%
Saccharose. Gewone suiker. Mag wettelijk tot 5% aanwezig zijn.	1,3%
Hogere suikers die specifiek in honing voorkomen	8,5%
Vitaminen & Mineralen.	aanwezig
Eterische oliën en aromastoffen.	aanwezig
Antioxidanten.	aanwezig

De waarde van honing op vlak van voeding, zit aldus in het feit dat de meeste suikers monosacchariden zijn, met andere woorden: onmiddellijk omzetbaar in energie.

Ze moeten dus niet eerst afgebroken worden in de maag. Daarnaast is de aanwezigheid van vitaminen, mineralen en andere waardevolle stoffen, mooi meegenomen.