La détermination du contenu en fructose, en glucose et en saccharose du miel.

Ces glucides se trouvent dans le nectar, mais dans d’autres proportions (il y a moins de fructose et de glucose, par contre il y a plus de saccharose). Par l’adjonction d’enzymes de l’abeille, la composition change.

 

Pour le fructose + le glucose, il est établi un minimum légal de 60%. Pour le saccharose, un maximum légal de 5%.

 

L’établissement des glucides se fait de façon chromatographique. Les glucides sont décomposés par HPLC et détectés par réfractomètre différentiel.

 

A l’aide des mesures standards, on établit une ligne d’étalonnage qui permet de lire les taux de fructose, de glucose, de glucose et de saccharose d’échantillon.

 

La proportion du fructose/glucose est utilisée pour déterminer la destination du miel: miel liquide ou solide.