La fixation de la diastase (ou amylase) dans le miel.

La diastase est une enzyme se trouvant dans la salive de l’être humain, des animaux qui agit sur la décomposition des matières féculentes. La salive des abeilles l’apporte au miel.

La diastase est restreinte par réchauffement et se trouve donc à être une mesure de traitement du miel. Il est légalement stipulé une valeur minimale de 8.

 

Le fixation de la diastase s’effectue de façon spectrophotométrique. La quantité de diastase (exprimée en unités de Schade) traduit le nombre de grammes d’amidon qui en une heure sera hydrolysé par l’enzyme contenue dans un gramme de miel. On utilise comme substrat un amylacé insoluble de couleur bleue. Le substrat est hydrolysé par le diastase se trouvant dans le miel, ce qui produit des particules bleues, solubles dans l’eau, constatées spectrophotométriquement à 620nm. L’absorption de la solution est en corrélation directe avec la diastase de l’échantillon.