Bepaling van de diastase (of 2-amylase) activiteit in honing. Diastase is een enzym dat zetmeel afbreekt en dat voorkomt in het speeksel van mens en dier. Het wordt door de bijen aan de honing toegevoegd. Diastase wordt afgebroken bij verwarming van de honing en is dus een maat voor de behandelingswijze van honing. Er is een wettelijk minimumwaarde van 8 Schade-eenheden. Uitzondering voor acacia en oranjebloesem honing: 3 Schade – eenheden.

De bepaling van diastase gebeurt spectrofotometrisch. Het diastase getal (uitgedrukt in Schade eenheden) geeft aan hoeveel gram zetmeel in 1 uur gehydroliseerd kan worden door het enzym aanwezig in 1 gram honing. Een onoplosbaar en blauw gekleurd zetmeelpolymeer wordt gebruikt als substraat. Het substraat wordt gehydroliseerd door de diastase aanwezig in de honing en dit levert blauwe, in water oplosbare deeltjes op die spectrofotometrisch bepaald worden bij 620 nm. De absorbantie van de oplossing is rechtstreeks evenredig met de diastase activiteit van het staal.