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Dessert

Carpaccio d’ananas avec la mousse chocolat blanc & sauce de miel

Carpaccio d'ananas
  • Temps : 40 min (+ 2h de réservation au frigo)
  • Nombre de personnes : 4

Préparation :

Étape 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter un filet de lait et éventuellement un filet de Grand Marnier. Mélanger bien.

Étape 2

Essorer la feuille de gélatine et le faire dissoudre dans un filet de lait. Ajouter au chocolat fondu. Réserver.

Étape 3
Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un bol. Monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet. Réserver-les au frigo pour qu’ils ne tombent pas.

Étape 4
Monter la crème dans un autre bol jusqu’à ce qu’elle ait la structure de yaourt.

Étape 5
Mélanger le chocolat avec la neige de blancs. Faites de grands mouvements pour obtenir un mélange lisse et mousseux.

Étape 6
Ajouter la crème fouettée et mélanger bien jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche.

Étape 7
Réserver la mousse au frigo pendant quelques heures.

Étape 8
Pour la sauce de miel, faire chauffer du beurre avec le miel et le zeste d’orange.

Étape 9
Éplucher l’ananas et couper en tranches de quelques millimètres avec un couteau très tranchant.

Étape 10
Pour la finition : mettre 5 tranches d’ananas sur une assiette. Faire des boules de la mousse au chocolat. Les mettre sur l’ananas et y verser un peu de sauce de miel.

Ingrédients

La mousse :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine (ramollie dans l’eau froide à l’avance)
  • 3 œufs
  • un filet de lait
  • 2 dl de crème
  • év. un filet de Grand Marnier

La sauce de miel :

  • 20 g de beurre
  • 40 g de miel
  • 1 cuillerée à thé de zeste d’orange

Le carpaccio d’ananas :

  • ananas
  • un couteau tranchant

Meli Culinaire

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Mocktail : Raspberry Bee’s Knees

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Mocktail : Limonade à la rose et au miel

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Pois chiches grillés au miel et à la cannelle

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Citroen-honingmarinade met verse kruiden

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Rafraîchissant mocktail à la pastèque

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Summer Bowl Burrito met honey lime vinaigrette

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Sirop de fleur de sureau au miel

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Granola au miel

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Crêpes à la banane et au miel

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Salade thaïe en pot

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Filets de pintade aux mandarines et au miel

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Tournée Minérale: Oh Honey

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Carpaccio d’ananas avec la mousse chocolat blanc & sauce de miel

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Vinaigrette au miel

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