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Plats de viande

Couronnes d’agneau au thym et au miel

  • Temps: 45 minutes
  • Nombre de personnes: 4

Préparation

Préchauffez votre four à 220 degrés. Enroulez les extrémités des couronnes dans une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles brûlent. Disposez les carrés en arcs symétriques pour qu’ils forment un bel anneau, les os vers le haut. Liez les couronnes à l’aide de ficelle de cuisine.

Mélangez les ingrédients suivants et badigeonnez-en les couronnes: feuilles de thym, huile d’olive, miel, poivre et sel. Disposez une feuille d’aluminium froissée entre les couronnes pour qu’elles restent bien en place. Juste avant d’enfourner les couronnes, versez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par-dessus. Réduisez la température du four à 200 degrés.

Laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les couronnes soient bien rosées. Après 10 minutes env., abaissez de nouveau la température du four à 160 degrés. Durant la cuisson, réhumectez régulièrement la viande avec son jus.

Laissez ensuite la viande reposer 10 à 15 minutes.

Ajoutez de l’eau dans le plat, détachez les croutes et placez le tout dans la saucière. Réduisez le tout. Ajoutez lentement le bouillon et laissez-le réduire à moitié. Mieux vaut passer la sauce au chinois. Poivrez et salez.

Parachevez et dressez selon vos goûts.

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau (6 couronnes par carré)
  • 1 cuillère à soupe de miel Meli
  • Des feuilles de thym frais
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • gros sel
  • 2 échalotes finement découpées
  • 4 dl de bouillon d’agneau
  • 4 dl de bouillon de veau

Meli Culinaire

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