Ingrédients
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 gousses d’ail (pressées)
- 1 c. à s. de gingembre râpé
- 3 c. à c. de pesto rouge
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à c. de harissa
- 2 c. à c. de sel
- 80 ml de miel d’acacia Meli
- huile d’olive
Étape 1
Rincez les légumes. Coupez la courgette et l’aubergine en tranches (sur la longueur) et coupez les poivrons en morceaux. Mélangez avec une bonne quantité d’huile.
Étape 2
Posez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four et déposez-y les légumes. Faites griller les légumes au four à 220 °C.
Étape 3
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez le gingembre râpé et l’ail pressé. Ensuite, ajoutez toutes les épices et condiments secs avec la harissa, le miel d’acacia, le pesto, le sel et le jus de citron.
Étape 4
Ajoutez les légumes et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec un peu de jus de citron et de sel. Terminez par un peu de coriandre ou de menthe fraîche.
